{"id":1131,"date":"2014-09-05T08:00:32","date_gmt":"2014-09-05T06:00:32","guid":{"rendered":"http:\/\/monempresarial.com\/?p=1131"},"modified":"2015-01-19T19:39:30","modified_gmt":"2015-01-19T18:39:30","slug":"ja-era-hora-que-el-pa-es-reivindiques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/2014\/09\/05\/ja-era-hora-que-el-pa-es-reivindiques\/","title":{"rendered":"\u201cDespr\u00e9s del vi i l\u2019oli, ja era hora que el pa es reivindiqu\u00e9s\u201d"},"content":{"rendered":"

Entrevista a Xavier Barriga, mestre forner i fundador de Turris<\/h4>\n

Xavier Barriga va obrir el primer Turris el 2008 a Barcelona i ara ja compta amb set establiments repartits per diferents ciutats catalanes i un equip de 50 persones. Les cues que es formen per aconseguir alguna de les moltes varietats de pa tradicional que ofereixen \u2013juntament amb un ampli ventall de productes dol\u00e7os i salats\u2013 confirmen l\u2019\u00e8xit del model de negoci. Barriga, per\u00f2, explica que l\u2019empresa nom\u00e9s seguir\u00e0 creixent si la qualitat del producte i del servei no se\u2019n ressenten.<\/h5>\n
\"Xavier
Xavier Barriga, fundador de Turris.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\/\u00a0CEDIDA.<\/figcaption><\/figure>\n

Ariadna Cort\u00e9s<\/p>\n

D\u2019on li ve la vocaci\u00f3 de forner?<\/strong>
\nEm ve de fam\u00edlia. Vaig cr\u00e9ixer a l\u2019obrador on el meu pare feia el pa mentre la meva mare despatxava a la botiga. Jo, de petit, jugava entre sacs de farina i caixes de pa, i crec que llavors se\u2019m va ficar la farina dins la sang i encara hi corre.<\/p>\n

I qu\u00e8 el va portar a obrir el seu primer forn?<\/strong>
\nFins els 23 o 24 anys vaig treballar a l\u2019obrador de casa meva i vaig tenir la sort de poder passar per totes les posicions clau de la fleca: amassava, portava el forn… Per\u00f2 va arribar un moment en qu\u00e8 vaig voler veure altres maneres de fer pa i d\u2019entendre la professi\u00f3.
\nAleshores vam traspassar el forn familiar i vaig comen\u00e7ar a viatjar i a formar-me fora d\u2019Espanya. Durant els seg\u00fcents 15 anys vaig treballar fent assessorament i donant classes, fins que em vaig cansar d\u2019aix\u00f2 i vaig decidir obrir Turris per poder fer el pa que a mi m\u2019agradava fer i menjar.<\/p>\n

Quina \u00e9s l\u2019ess\u00e8ncia de Turris?<\/strong>
\nIntentem fer un pa bo, amb aroma, amb gust de pa. Fem el pa cada dia, apostem per la fermentaci\u00f3 lenta, el rep\u00f2s i els productes naturals i fugim de pans precuits i congelats. D\u2019altra banda, el servei que oferim als nostres clients tamb\u00e9 forma part de l\u2019ess\u00e8ncia de Turris. Els ensenyem els nostres obradors, els donem la m\u00e0xima informaci\u00f3 possible sobre els productes i procurem atendre\u2019ls amb amabilitat.<\/p>\n

\n

\u201cDe dificultats n\u2019han anat sortint moltes, per\u00f2 si tens clar el que vols fer i coneixes el teu ofici, els entrebancs s\u00f3n menors\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

L\u2019activitat de l\u2019empresa a les xarxes socials \u00e9s di\u00e0ria. Per qu\u00e8 han apostat per aquest model de comunicaci\u00f3?<\/strong>
\nJa no estem a l\u2019any 1990, les xarxes socials formen part de l\u2019entorn en el qual ens movem i nosaltres no en volem quedar al marge. Tamb\u00e9 haig de dir que ens diverteix i alhora ens permet copsar l\u2019opini\u00f3 de clients sobre la nostra feina, i de moment estem contents amb el feedback<\/em> que rebem.<\/p>\n

Quins s\u00f3n els plans de futur de Turris?<\/strong>
\nSeguir com estem ara, \u00e9s a dir, seguir sent molt transparents amb el nostre client i seguir tenint un equip unit. I si aix\u00f2 ens permet cr\u00e9ixer, doncs potser ho farem, per\u00f2 si cr\u00e9ixer ens ha de fer perdre tant la qualitat del producte com la del servei, aleshores no. No puc dir si d\u2019aqu\u00ed a dos anys hi haur\u00e0 quinze Turris o n\u2019hi haur\u00e0 set com ara. No treballem amb un pla de negocis com una multinacional, sin\u00f3 que anem avan\u00e7ant fins on ens permet fer-ho el nostre dia a dia.<\/p>\n

Despr\u00e9s de molt de temps d\u2019estar en un segon pla, fa uns quants anys que el pa s\u2019ha posat de moda. A qu\u00e8 es deu aquest fenomen?<\/strong>
\nCrec que hav\u00edem tocat fons amb un producte que precisament est\u00e0 molt arrelat a la nostra dieta. El pa s\u2019havia estandaritzat de tal manera que costava trobar-ne un que no nom\u00e9s t\u2019ompl\u00eds l\u2019est\u00f3mac sin\u00f3 que, a m\u00e9s, f\u00f3s bo. Ara el pa s\u2019ha reivindicat i els flequers estem intentant recuperar-ne l\u2019ess\u00e8ncia. Primer va ser el vi i despr\u00e9s l\u2019oli, ja era hora que el pa es reivindiqu\u00e9s. Jo espero que aix\u00f2 no sigui una moda, que no passi. Un dels nostres reptes \u00e9s que les noves generacions incloguin el pa en la seva dieta com un dels elements b\u00e0sics i no com un mer acompanyament, que se n\u2019adonin de la import\u00e0ncia que t\u00e9 en una dieta sana menjar un pa de qualitat.<\/p>\n

\n

\u201cLes cadenes low-cost s\u00f3n compet\u00e8ncia perqu\u00e8 venen el mateix produte, per\u00f2 no hi tinc res en contra\u201d<\/h2>\n<\/blockquote>\n

Tamb\u00e9 han anat proliferant les cadenes de forns low-cost<\/em>. S\u00f3n compet\u00e8ncia de Turris?<\/strong>
\nS\u00ed, evidentment que s\u00f3n compet\u00e8ncia perqu\u00e8 venen el mateix producte que nosaltres, per\u00f2 no hi tinc res en contra. El nostre objectiu \u00e9s fer el millor que sabem fer i vendre amb el millor somriure que tinguem, i la compet\u00e8ncia que faci el que cregui que ha de fer. Nosaltres tenim un preu just per un producte que \u00e9s molt elaborat.<\/p>\n

Quina ha estat la m\u00e0xima dificultat amb qu\u00e8 s\u2019ha trobat durant tota la traject\u00f2ria de Turris? I la m\u00e0xima satisfacci\u00f3 que li ha reportat l\u2019empresa?<\/strong>
\nLa m\u00e0xima dificultat \u00e9s el dia a dia. Quan vam obrir Turris no sab\u00edem pr\u00e0cticament res, vam fer-ho per veure qu\u00e8 passava. De dificultats n\u2019han anat sortint moltes, per\u00f2 si tens clar el que vols fer i coneixes el teu ofici, els entrebancs s\u00f3n menors. Quant a la m\u00e0xima satisfacci\u00f3, sens dubte \u00e9s comprovar que tot l\u2019equip treballa a gust, que anem tots a una. I tamb\u00e9 em satisf\u00e0 molt passar un dia per una botiga i veure que hi ha gent fent cua o rebre un correu electr\u00f2nic en el qual alg\u00fa ens felicita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entrevista a Xavier Barriga, mestre forner i fundador de Turris Xavier Barriga va obrir el primer Turris el 2008 a Barcelona i ara ja compta amb set establiments repartits per diferents ciutats catalanes i un equip de 50 persones. Les cues que es formen per aconseguir alguna de les moltes varietats de pa tradicional que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1133,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[]},"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1131"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1131"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1131\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1133"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1131"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1131"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1131"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}