ORIOL AMAT. Catedr\u00e0tic de la UPF-BSM i president de l\u00b4Observatori de la Pime de Catalunya<\/span><\/span><\/strong><\/h4>\n
\n\nL\u2019empresa no nom\u00e9s serveix caf\u00e8,<\/span>
\nsin\u00f3 tamb\u00e9 passi\u00f3 i tradici\u00f3 en cada tassa<\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\nPere Cornell\u00e0 Valls, <\/span>director general de Caf\u00e8s Cornell\u00e0<\/span><\/em><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.monempresarial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DATOS-cat.jpg\")
<\/strong><\/span><\/p>\nUNA HIST\u00d2RIA CENTEN\u00c0RIA<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 va n\u00e9ixer a Girona l\u2019any 1920 i va ser fundada per Narc\u00eds Cornell\u00e0 Ametller, que pos\u00e0 la primera planta de torrefacci\u00f3 de Girona. Quaranta-cinc anys abans, el seu pare Pere va estar mobilitzat a la primera guerra d\u2019independ\u00e8ncia cubana, on va con\u00e8ixer el m\u00f3n del caf\u00e8 i va transmetre als seus fills la passi\u00f3 per aquest producte. Els inicis de l\u2019empresa van ser humils, operant en una antiga sala de ball, per\u00f2 la determinaci\u00f3 i l\u2019amor pel producte van marcar el cam\u00ed. <\/span>A partir de 1936, l\u2019activitat de l\u2019empresa es va veure interrompuda durant la Guerra Civil espanyola. Finalitzat el conflicte, Narc\u00eds va haver d\u2019exiliar-se per motius de filiaci\u00f3 pol\u00edtica i Pere Cornell\u00e0 Reixach, el seu germanastre, es va incorporar a l\u2019empresa per donar-li continu\u00eftat. Durant la postguerra, l\u2019empresa va sobreviure a les dificultats del racionament gr\u00e0cies a la capacitat emprenedora i la perseveran\u00e7a en el servei dels seus clients.<\/span><\/p>\nPere Cornell\u00e0 i Pruj\u00e0, de la tercera generaci\u00f3 familiar, que es va incorporar a l\u2019empresa l\u2019any 1954, va continuar la tasca del seu pare, fent front a les limitacions que imposava l\u2019autarquia del r\u00e8gim franquista a qualsevol producte d\u2019importaci\u00f3 com era el cas del caf\u00e8. Amb l\u2019entrada en vigor de l\u2019obligatorietat de l\u2019envasament del caf\u00e8 torrat, es va adquirir la segona m\u00e0quina autom\u00e0tica per envasar caf\u00e8 de tot l\u2019Estat espanyol.<\/p>\n
Als anys vuitanta, despr\u00e9s de la liberalitzaci\u00f3 del mercat, Pere Cornell\u00e0 i Valls, de la quarta generaci\u00f3, va assumir el repte de modernitzar l\u2019empresa assumint la posici\u00f3 de director general. Va liderar el trasllat a una nova planta a Fornells de la Selva i va implementar processos d\u2019automatitzaci\u00f3 que van revolucionar la producci\u00f3, convertint el que es coneix com \u201cel caf\u00e8 de Girona\u201d en una marca amb \u00e0nima pr\u00f2pia. Amb l\u2019entrada de Pere Cornell\u00e0 i Valls, l\u2019empresa va patir algunes dificultats inicials, degudes al llan\u00e7ament de noves l\u00ednies de productes i marques que no van tenir \u00e8xit,<\/span> per\u00f2 aquestes experi\u00e8ncies es van convertir en lli\u00e7ons que van definir el seu enfocament futur: no nom\u00e9s vendre caf\u00e8, sin\u00f3 crear experi\u00e8ncies excel\u00b7lents, per marcar un abans i un despr\u00e9s en el sector. Pere Cornell\u00e0 i Valls treballa amb una passi\u00f3: \u201cL\u2019espresso perfecte\u201d. Inspirat per figures com David Schomer, cofundador de la m\u00edtica cafeteria Espresso Vivace de Seattle als Estats Units, va establir els par\u00e0metres ideals per a la preparaci\u00f3 d\u2019un caf\u00e8:\u00a07 grams de caf\u00e8,\u00a025 ml d\u2019aigua,\u00a0a 90 \u00baC durant 25 segons,\u00a0i una pressi\u00f3 de 8,5 bars <\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 crea el primer sistema col\u00b7laboratiu que digitalitza els establiments de restauraci\u00f3 i augmenta la seva rendibilitat<\/span><\/h4>\nGremi del Caf\u00e8<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\nAquesta meticulositat ha definit no nom\u00e9s la seva manera de treballar, sin\u00f3 tamb\u00e9 l\u2019ess\u00e8ncia de Caf\u00e8s Cornell\u00e0. Sota la seva direcci\u00f3, l\u2019empresa ha format m\u00e9s de 8.000 baristes (persones expertes en la preparaci\u00f3 i servei de begudes a base de caf\u00e8), oferint coneixements que permeten extreure les millors qualitats arom\u00e0tiques del caf\u00e8. Tamb\u00e9\u00a0 va impulsar la creaci\u00f3 del primer concurs Barista de l\u2019Estat espanyol, l\u2019any 2003, per consolidar la figura del barista com un actor essencial dins del sector de la restauraci\u00f3, reconeixent-lo com l\u2019aut\u00e8ntic \u201cxef de la cafeteria\u201d. Fruit d\u2019aquesta tasca docent, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 va ser reconeguda amb el Premi FPCAT 2021 per part de l\u2019Ag\u00e8ncia P\u00fablica de Formaci\u00f3 i Qualificaci\u00f3 Professionals de Catalunya.<\/span><\/p>\nL\u2019empresa tamb\u00e9 t\u00e9 una agenda rellevant en mat\u00e8ria de responsabilitat social. Col\u00b7labora en programes ocupacionals municipals, en qu\u00e8 es formen joves amb risc d\u2019exclusi\u00f3 social perqu\u00e8 tinguin una oportunitat en el m\u00f3n de la cafeteria. Tamb\u00e9 col\u00b7labora amb graus de formaci\u00f3 universit\u00e0ria per difondre la cultura del caf\u00e8.<\/p>\n
Caf\u00e8s Cornell\u00e0 ofereix una \u00e0mplia gamma de productes que abasten des de caf\u00e8s (en gra, molts, c\u00e0psules…), caf\u00e8s d\u2019especialitat (caf\u00e8s d\u2019alta qualitat i tra\u00e7abilitat amb la marca Mahogany Specialty Coffee), infusions i solucions professionals per al sector de l\u2019hostaleria. Tamb\u00e9 ofereix maquin\u00e0ria, formaci\u00f3 barista i serveis de suport t\u00e8cnic, i es posiciona com a referent en el sector del caf\u00e8 a nivell dom\u00e8stic i professional. Actualment, serveix uns 25 milions de tasses anualment.<\/span> A la figura 1, s\u2019acompanya l\u2019evoluci\u00f3 de les vendes, en qu\u00e8 es comprova que en els darrers anys han tingut un creixement important. En 2024, l\u2019empresa va generar un benefici de 81.746 euros.<\/span><\/p>\n <\/p>\n
EL SECTOR DEL CAF\u00c8<\/span><\/strong><\/p>\nEl caf\u00e8 \u00e9s una de les mercaderies m\u00e9s comercialitzades al m\u00f3n amb un valor estimat superior als 45.000 milions de d\u00f2lars anuals. Els principals pa\u00efsos productors s\u00f3n Brasil, \u00cdndia, Vietnam, Col\u00f2mbia, Hondures, Indon\u00e8sia i Eti\u00f2pia, que aporten la major part del caf\u00e8 que es consumeix a escala mundial. Els tipus de caf\u00e8 m\u00e9s populars s\u00f3n Ar\u00e0bica, reconegut pel seu sabor suau i ric, i Robusta, m\u00e9s fort i amarg. Actualment, al voltant d\u2019un 40% del consum de caf\u00e8 es fa en cafeteries, bars i restaurants.<\/p>\n
\u00c9s un sector complex i competitiu, dominat per multinacionals com Nestl\u00e9, Costa o Jacobs Douwe Egberts i amb moltes empreses regionals, amb forta pres\u00e8ncia en el territori on actuen, com Tupinamba, Caf\u00e8s Novell o Caf\u00e8s Bou, per exemple. Es tracta d\u2019un sector en qu\u00e8 el factor preu compta molt i molts dels actors sovint prioritzen el volum sobre la qualitat.<\/p>\n
En els darrers anys, el sector del caf\u00e8 ha demostrat una gran resili\u00e8ncia, mantenint la demanda gaireb\u00e9 intacta malgrat l\u2019augment de preus.<\/span> Aquest context ha afavorit la revaloritzaci\u00f3 del mercat, que es troba en transici\u00f3 cap a un model basat en la premiumitzaci\u00f3, la sostenibilitat i una millor experi\u00e8ncia de consum. El caf\u00e8 en gra es mant\u00e9 com la categoria amb m\u00e9s potencial, amb un notable creixement de les varietats de m\u00e9s qualitat, com l\u2019ecol\u00f2gic, el caf\u00e8 de varietats especialitzades i els or\u00edgens seleccionats, tant en el sector retail com a l\u2019hostaleria. Aquest entorn presenta reptes importants, com l\u2019augment del consum de c\u00e0psules o el caf\u00e8 per emportar, que desafien el model tradicional de cafeteria. No obstant aix\u00f2, tamb\u00e9 s\u2019hi troben oportunitats per a les empreses que aposten per l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia, la sostenibilitat (productes org\u00e0nics, comer\u00e7 just…) i la formaci\u00f3 del personal.\u00a0Malgrat la forta pres\u00e8ncia de multinacionals, les petites i mitjanes empreses mantenen un pes significatiu en el mercat.<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.monempresarial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/CUADRO-1-cat-1.jpg\")
<\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong><\/p>\nUN MODEL DE NEGOCI AMBICI\u00d3S I SOSTENIBLE<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 destaca per un model de negoci propi que combina tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i sostenibilitat. \u00c9s una empresa familiar amb m\u00e9s de vuit milions d\u2019euros de facturaci\u00f3 anual i trenta-dos treballadors, que mant\u00e9 viu l\u2019esperit familiar. La producci\u00f3 se centra a oferir una tassa de caf\u00e8 perfecta, amb par\u00e0metres estrictes de qualitat i amb la certificaci\u00f3 \u201cPunts Espresso\u201d per garantir l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia als establiments.<\/p>\n
L\u2019empresa aposta per la innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica, amb col\u00b7laboracions amb institucions acad\u00e8miques i de recerca, una f\u00e0brica digitalitzada amb IoT, SCADA i manteniment predictiu, i l\u2019\u00fas de plataformes de dades i intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial per optimitzar processos i garantir la tra\u00e7abilitat i transpar\u00e8ncia.<\/p>\n
La formaci\u00f3 i la cultura del caf\u00e8 s\u00f3n pilars fonamentals, amb la voluntat de prestigiar la professi\u00f3 de barista i educar el consumidor. M\u00e9s de 8.000 baristes formats i la creaci\u00f3 de concursos avalen aquest comprom\u00eds. L\u2019empresa mant\u00e9 una forta aposta per la qualitat i la sostenibilitat, amb certificacions com ISO 9001:2015, el Segell Ecol\u00f2gic de la UE, Fair Trade i Rainforest Alliance.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong>La personalitzaci\u00f3 i la relaci\u00f3 amb els clients es reforcen amb l\u2019\u00fas de CRM i plataformes com ANALITZA, que milloren la fidelitzaci\u00f3 i permeten anticipar necessitats. Finalment, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 compta amb una s\u00f2lida pres\u00e8ncia a Girona i Barcelona i disposa de capacitat per continuar expandint-se i adaptar-se a noves tend\u00e8ncies com la venda online.<\/p>\n\nHem apostat per la investigaci\u00f3 i la innovaci\u00f3 amb l\u2019objectiu d\u2019aportar excel\u00b7l\u00e8ncia a la cafeteria <\/span><\/h4>\nPere Cornell\u00e0 Valls, <\/span>director general de Caf\u00e8s Cornell\u00e0<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\nPILARS DE L\u2019ESTRAT\u00c8GIA DE TRANSFORMACI\u00d3<\/span><\/strong><\/p>\nEn els darrers anys, l\u2019empresa ha empr\u00e8s un ambici\u00f3s pla de transformaci\u00f3 que es basa en quatre pilars fonamentals que guien la seva transformaci\u00f3 cap al futur: <\/span><\/p>\n\n- \u00a0Qualitat: <\/span>en primer lloc, l\u2019enfocament en la qualitat de la tassa posa l\u2019accent en l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor, ja que es considera que el producte final no \u00e9s nom\u00e9s el gra, sin\u00f3 tot el que envolta cada tassa de caf\u00e8.<\/li>\n
- Automatitzaci\u00f3 i digitalitzaci\u00f3: <\/span>amb una optimitzaci\u00f3 constant dels processos de producci\u00f3 i la integraci\u00f3 de tecnologies digitals en totes les \u00e0rees del negoci per garantir efici\u00e8ncia i innovaci\u00f3.<\/li>\n
- IA:<\/span> un altre aspecte clau \u00e9s l\u2019aposta per la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial, que permet obtenir i analitzar dades per prendre decisions m\u00e9s precises i millorar l\u2019operativa.<\/li>\n
- Sostenibilitat: <\/span>es consolida com un dels pilars m\u00e9s importants, amb la implantaci\u00f3 de pr\u00e0ctiques que redueixen la petjada ambiental i fomenten l\u2019economia circular, la qual cosa assegura un impacte positiu tant en el medi ambient com en la societat.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
EL PAPER DE LA DIGITALITZACI\u00d3 I LA IA<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 fa anys que impulsa una profunda transformaci\u00f3 digital i tecnol\u00f2gica per modernitzar la seva activitat i consolidar-se com a referent innovador en el sector del caf\u00e8. Aquesta aposta decidida t\u00e9 com a objectiu millorar l\u2019efici\u00e8ncia productiva, garantir la m\u00e0xima qualitat a cada tassa, personalitzar l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor i refor\u00e7ar el comprom\u00eds amb la sostenibilitat. El proc\u00e9s comen\u00e7a a la planta de Fornells de la Selva, que s\u2019ha convertit en una veritable smart factory. Equipaments com la xarxa de fibra \u00f2ptica i el sistema SCADA permeten monitorar i ajustar en temps real les variables clau del proc\u00e9s de torrat, la qual cosa assegura un control prec\u00eds i eficient. Complement\u00e0riament, el sistema de cloud computing basat en la plataforma Azure facilita una gesti\u00f3 segura i accessible de les dades, fet que permet decisions estrat\u00e8giques en temps real.<\/p>\n
Aquest entorn digital s\u2019enriqueix amb la incorporaci\u00f3 de la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i l\u2019aprenentatge autom\u00e0tic (machine learning), aplicats a la producci\u00f3 mitjan\u00e7ant sistemes com l\u2019Easy-Reflex, que ajusta autom\u00e0ticament les corbes de calor per garantir la qualitat \u00f2ptima del producte. A m\u00e9s, s\u2019han implementat sistemes de manteniment predictiu que anticipen possibles fallades per evitar interrupcions en la producci\u00f3<\/span>. Paral\u00b7lelament, la implantaci\u00f3 de l\u2019ERP SAP R3 integra totes les \u00e0rees clau del negoci \u2014producci\u00f3, vendes, inventari, qualitat i comptabilitat\u2014 per optimitzar-ne la gesti\u00f3 i facilitar l\u2019an\u00e0lisi de dades.<\/p>\nLa transformaci\u00f3 tecnol\u00f2gica s\u2019est\u00e9n tamb\u00e9 al punt de consum. Des de 2016, les m\u00e0quines de caf\u00e8 subministrades als establiments incorporen tecnologia IoT i M2M,<\/span> cosa que permet el monitoratge remot del rendiment i la qualitat. Aquest aven\u00e7 ha donat lloc al concepte de \u201cCafeteria 4.0\u201d, que, a trav\u00e9s de la \u201cPlataforma 4.0\u201d, ajuda els establiments a millorar la seva efici\u00e8ncia, incrementar la facturaci\u00f3 i reduir el malbaratament.<\/p>\nDins aquesta mateixa l\u00f2gica d\u2019intel\u00b7lig\u00e8ncia aplicada, l\u2019\u00fas del big data i la plataforma ANALITZA permet analitzar patrons de consum, anticipar necessitats i optimitzar la producci\u00f3 i la log\u00edstica. Alhora, la integraci\u00f3 amb el sistema CRM afavoreix una relaci\u00f3 m\u00e9s personalitzada amb els clients <\/span>per enfortir la fidelitzaci\u00f3 i millorar el servei.<\/p>\nEn paral\u00b7lel, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 desenvolupa un projecte innovador basat en blockchain i IA aplicat als caf\u00e8s d\u2019especialitat. L\u2019objectiu \u00e9s garantir la tra\u00e7abilitat completa de la cadena de valor \u2014des del productor fins al consumidor\u2014 tot promovent la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i el comer\u00e7 just. Aquest projecte s\u2019emmarca dins del programa europeu EPIC i compta amb el suport de diverses entitats especialitzades.<\/p>\n
Tota aquesta transformaci\u00f3 digital es veu refor\u00e7ada per una clara vocaci\u00f3 de sostenibilitat. L\u2019empresa impulsa iniciatives com l\u2019economia circular, l\u2019\u00fas de c\u00e0psules professionals d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste i la millora dels processos de torrat per reduir la petjada ambiental.<\/p>\n
En conjunt, la combinaci\u00f3 de digitalitzaci\u00f3, intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i sostenibilitat consolida Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com una empresa capa\u00e7 de conjugar tradici\u00f3 i innovaci\u00f3, preparada per cr\u00e9ixer i destacar en un sector cada cop m\u00e9s exigent i competitiu.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.monempresarial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/DAFO-cat.jpg\")
<\/p>\n
CONCLUSIONS<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 \u00e9s un exemple de com una empresa centen\u00e0ria pot reinventar-se i liderar la innovaci\u00f3 en un sector tradicional com el del caf\u00e8. La seva aposta per la tecnologia i la transformaci\u00f3 digital ha perm\u00e8s integrar la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial en processos clau com la tra\u00e7abilitat, l\u2019optimitzaci\u00f3 comercial i la personalitzaci\u00f3 dels serveis, per millorar tant l\u2019efici\u00e8ncia com l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor.<\/p>\n
La capacitat d\u2019analitzar grans volums de dades permet a l\u2019empresa detectar patrons, anticipar necessitats i ajustar estrat\u00e8gie<\/span>s<\/strong>, especialment en el sector de la restauraci\u00f3. L\u2019\u00fas de tecnologies com IoT refor\u00e7a la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i la confian\u00e7a al llarg de la cadena de valor.<\/p>\nAquest comprom\u00eds amb la sostenibilitat es reflecteix en iniciatives com l\u2019economia circular, les c\u00e0psules d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste o l\u2019optimitzaci\u00f3 del torrat per reduir la petjada ambiental. La combinaci\u00f3 de tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i responsabilitat social posiciona Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com un referent preparat per afrontar els reptes futur<\/span>s<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.monempresarial.com\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/CRONOLOGIA-cat.jpg\")
<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Caf\u00e8s Cornell\u00e0, empresa centen\u00e0ria, lidera la transformaci\u00f3 del sector del caf\u00e8 mitjan\u00e7ant la digitalitzaci\u00f3 i la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial. Amb tecnologies com IoT, blockchain i big data, optimitza processos, personalitza serveis i impulsa la sostenibilitat, combinant tradici\u00f3 i innovaci\u00f3 en un mercat competitiu. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":48584,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[]},"categories":[9,10820,10815,10819],"tags":[180,11444,11604,11605],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48589"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48602,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions\/48602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
L\u2019empresa no nom\u00e9s serveix caf\u00e8,<\/span>
\nsin\u00f3 tamb\u00e9 passi\u00f3 i tradici\u00f3 en cada tassa<\/span><\/h4>\n<\/blockquote>\nPere Cornell\u00e0 Valls, <\/span>director general de Caf\u00e8s Cornell\u00e0<\/span><\/em><\/p>\n <\/p>\n
<\/strong><\/span><\/p>\nUNA HIST\u00d2RIA CENTEN\u00c0RIA<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 va n\u00e9ixer a Girona l\u2019any 1920 i va ser fundada per Narc\u00eds Cornell\u00e0 Ametller, que pos\u00e0 la primera planta de torrefacci\u00f3 de Girona. Quaranta-cinc anys abans, el seu pare Pere va estar mobilitzat a la primera guerra d\u2019independ\u00e8ncia cubana, on va con\u00e8ixer el m\u00f3n del caf\u00e8 i va transmetre als seus fills la passi\u00f3 per aquest producte. Els inicis de l\u2019empresa van ser humils, operant en una antiga sala de ball, per\u00f2 la determinaci\u00f3 i l\u2019amor pel producte van marcar el cam\u00ed. <\/span>A partir de 1936, l\u2019activitat de l\u2019empresa es va veure interrompuda durant la Guerra Civil espanyola. Finalitzat el conflicte, Narc\u00eds va haver d\u2019exiliar-se per motius de filiaci\u00f3 pol\u00edtica i Pere Cornell\u00e0 Reixach, el seu germanastre, es va incorporar a l\u2019empresa per donar-li continu\u00eftat. Durant la postguerra, l\u2019empresa va sobreviure a les dificultats del racionament gr\u00e0cies a la capacitat emprenedora i la perseveran\u00e7a en el servei dels seus clients.<\/span><\/p>\nPere Cornell\u00e0 i Pruj\u00e0, de la tercera generaci\u00f3 familiar, que es va incorporar a l\u2019empresa l\u2019any 1954, va continuar la tasca del seu pare, fent front a les limitacions que imposava l\u2019autarquia del r\u00e8gim franquista a qualsevol producte d\u2019importaci\u00f3 com era el cas del caf\u00e8. Amb l\u2019entrada en vigor de l\u2019obligatorietat de l\u2019envasament del caf\u00e8 torrat, es va adquirir la segona m\u00e0quina autom\u00e0tica per envasar caf\u00e8 de tot l\u2019Estat espanyol.<\/p>\n
Als anys vuitanta, despr\u00e9s de la liberalitzaci\u00f3 del mercat, Pere Cornell\u00e0 i Valls, de la quarta generaci\u00f3, va assumir el repte de modernitzar l\u2019empresa assumint la posici\u00f3 de director general. Va liderar el trasllat a una nova planta a Fornells de la Selva i va implementar processos d\u2019automatitzaci\u00f3 que van revolucionar la producci\u00f3, convertint el que es coneix com \u201cel caf\u00e8 de Girona\u201d en una marca amb \u00e0nima pr\u00f2pia. Amb l\u2019entrada de Pere Cornell\u00e0 i Valls, l\u2019empresa va patir algunes dificultats inicials, degudes al llan\u00e7ament de noves l\u00ednies de productes i marques que no van tenir \u00e8xit,<\/span> per\u00f2 aquestes experi\u00e8ncies es van convertir en lli\u00e7ons que van definir el seu enfocament futur: no nom\u00e9s vendre caf\u00e8, sin\u00f3 crear experi\u00e8ncies excel\u00b7lents, per marcar un abans i un despr\u00e9s en el sector. Pere Cornell\u00e0 i Valls treballa amb una passi\u00f3: \u201cL\u2019espresso perfecte\u201d. Inspirat per figures com David Schomer, cofundador de la m\u00edtica cafeteria Espresso Vivace de Seattle als Estats Units, va establir els par\u00e0metres ideals per a la preparaci\u00f3 d\u2019un caf\u00e8:\u00a07 grams de caf\u00e8,\u00a025 ml d\u2019aigua,\u00a0a 90 \u00baC durant 25 segons,\u00a0i una pressi\u00f3 de 8,5 bars <\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 crea el primer sistema col\u00b7laboratiu que digitalitza els establiments de restauraci\u00f3 i augmenta la seva rendibilitat<\/span><\/h4>\nGremi del Caf\u00e8<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\nAquesta meticulositat ha definit no nom\u00e9s la seva manera de treballar, sin\u00f3 tamb\u00e9 l\u2019ess\u00e8ncia de Caf\u00e8s Cornell\u00e0. Sota la seva direcci\u00f3, l\u2019empresa ha format m\u00e9s de 8.000 baristes (persones expertes en la preparaci\u00f3 i servei de begudes a base de caf\u00e8), oferint coneixements que permeten extreure les millors qualitats arom\u00e0tiques del caf\u00e8. Tamb\u00e9\u00a0 va impulsar la creaci\u00f3 del primer concurs Barista de l\u2019Estat espanyol, l\u2019any 2003, per consolidar la figura del barista com un actor essencial dins del sector de la restauraci\u00f3, reconeixent-lo com l\u2019aut\u00e8ntic \u201cxef de la cafeteria\u201d. Fruit d\u2019aquesta tasca docent, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 va ser reconeguda amb el Premi FPCAT 2021 per part de l\u2019Ag\u00e8ncia P\u00fablica de Formaci\u00f3 i Qualificaci\u00f3 Professionals de Catalunya.<\/span><\/p>\nL\u2019empresa tamb\u00e9 t\u00e9 una agenda rellevant en mat\u00e8ria de responsabilitat social. Col\u00b7labora en programes ocupacionals municipals, en qu\u00e8 es formen joves amb risc d\u2019exclusi\u00f3 social perqu\u00e8 tinguin una oportunitat en el m\u00f3n de la cafeteria. Tamb\u00e9 col\u00b7labora amb graus de formaci\u00f3 universit\u00e0ria per difondre la cultura del caf\u00e8.<\/p>\n
Caf\u00e8s Cornell\u00e0 ofereix una \u00e0mplia gamma de productes que abasten des de caf\u00e8s (en gra, molts, c\u00e0psules…), caf\u00e8s d\u2019especialitat (caf\u00e8s d\u2019alta qualitat i tra\u00e7abilitat amb la marca Mahogany Specialty Coffee), infusions i solucions professionals per al sector de l\u2019hostaleria. Tamb\u00e9 ofereix maquin\u00e0ria, formaci\u00f3 barista i serveis de suport t\u00e8cnic, i es posiciona com a referent en el sector del caf\u00e8 a nivell dom\u00e8stic i professional. Actualment, serveix uns 25 milions de tasses anualment.<\/span> A la figura 1, s\u2019acompanya l\u2019evoluci\u00f3 de les vendes, en qu\u00e8 es comprova que en els darrers anys han tingut un creixement important. En 2024, l\u2019empresa va generar un benefici de 81.746 euros.<\/span><\/p>\n <\/p>\n
EL SECTOR DEL CAF\u00c8<\/span><\/strong><\/p>\nEl caf\u00e8 \u00e9s una de les mercaderies m\u00e9s comercialitzades al m\u00f3n amb un valor estimat superior als 45.000 milions de d\u00f2lars anuals. Els principals pa\u00efsos productors s\u00f3n Brasil, \u00cdndia, Vietnam, Col\u00f2mbia, Hondures, Indon\u00e8sia i Eti\u00f2pia, que aporten la major part del caf\u00e8 que es consumeix a escala mundial. Els tipus de caf\u00e8 m\u00e9s populars s\u00f3n Ar\u00e0bica, reconegut pel seu sabor suau i ric, i Robusta, m\u00e9s fort i amarg. Actualment, al voltant d\u2019un 40% del consum de caf\u00e8 es fa en cafeteries, bars i restaurants.<\/p>\n
\u00c9s un sector complex i competitiu, dominat per multinacionals com Nestl\u00e9, Costa o Jacobs Douwe Egberts i amb moltes empreses regionals, amb forta pres\u00e8ncia en el territori on actuen, com Tupinamba, Caf\u00e8s Novell o Caf\u00e8s Bou, per exemple. Es tracta d\u2019un sector en qu\u00e8 el factor preu compta molt i molts dels actors sovint prioritzen el volum sobre la qualitat.<\/p>\n
En els darrers anys, el sector del caf\u00e8 ha demostrat una gran resili\u00e8ncia, mantenint la demanda gaireb\u00e9 intacta malgrat l\u2019augment de preus.<\/span> Aquest context ha afavorit la revaloritzaci\u00f3 del mercat, que es troba en transici\u00f3 cap a un model basat en la premiumitzaci\u00f3, la sostenibilitat i una millor experi\u00e8ncia de consum. El caf\u00e8 en gra es mant\u00e9 com la categoria amb m\u00e9s potencial, amb un notable creixement de les varietats de m\u00e9s qualitat, com l\u2019ecol\u00f2gic, el caf\u00e8 de varietats especialitzades i els or\u00edgens seleccionats, tant en el sector retail com a l\u2019hostaleria. Aquest entorn presenta reptes importants, com l\u2019augment del consum de c\u00e0psules o el caf\u00e8 per emportar, que desafien el model tradicional de cafeteria. No obstant aix\u00f2, tamb\u00e9 s\u2019hi troben oportunitats per a les empreses que aposten per l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia, la sostenibilitat (productes org\u00e0nics, comer\u00e7 just…) i la formaci\u00f3 del personal.\u00a0Malgrat la forta pres\u00e8ncia de multinacionals, les petites i mitjanes empreses mantenen un pes significatiu en el mercat.<\/span><\/p>\n<\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong><\/p>\nUN MODEL DE NEGOCI AMBICI\u00d3S I SOSTENIBLE<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 destaca per un model de negoci propi que combina tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i sostenibilitat. \u00c9s una empresa familiar amb m\u00e9s de vuit milions d\u2019euros de facturaci\u00f3 anual i trenta-dos treballadors, que mant\u00e9 viu l\u2019esperit familiar. La producci\u00f3 se centra a oferir una tassa de caf\u00e8 perfecta, amb par\u00e0metres estrictes de qualitat i amb la certificaci\u00f3 \u201cPunts Espresso\u201d per garantir l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia als establiments.<\/p>\n
L\u2019empresa aposta per la innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica, amb col\u00b7laboracions amb institucions acad\u00e8miques i de recerca, una f\u00e0brica digitalitzada amb IoT, SCADA i manteniment predictiu, i l\u2019\u00fas de plataformes de dades i intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial per optimitzar processos i garantir la tra\u00e7abilitat i transpar\u00e8ncia.<\/p>\n
La formaci\u00f3 i la cultura del caf\u00e8 s\u00f3n pilars fonamentals, amb la voluntat de prestigiar la professi\u00f3 de barista i educar el consumidor. M\u00e9s de 8.000 baristes formats i la creaci\u00f3 de concursos avalen aquest comprom\u00eds. L\u2019empresa mant\u00e9 una forta aposta per la qualitat i la sostenibilitat, amb certificacions com ISO 9001:2015, el Segell Ecol\u00f2gic de la UE, Fair Trade i Rainforest Alliance.<\/span><\/p>\n\u00a0<\/strong>La personalitzaci\u00f3 i la relaci\u00f3 amb els clients es reforcen amb l\u2019\u00fas de CRM i plataformes com ANALITZA, que milloren la fidelitzaci\u00f3 i permeten anticipar necessitats. Finalment, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 compta amb una s\u00f2lida pres\u00e8ncia a Girona i Barcelona i disposa de capacitat per continuar expandint-se i adaptar-se a noves tend\u00e8ncies com la venda online.<\/p>\n\nHem apostat per la investigaci\u00f3 i la innovaci\u00f3 amb l\u2019objectiu d\u2019aportar excel\u00b7l\u00e8ncia a la cafeteria <\/span><\/h4>\nPere Cornell\u00e0 Valls, <\/span>director general de Caf\u00e8s Cornell\u00e0<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\nPILARS DE L\u2019ESTRAT\u00c8GIA DE TRANSFORMACI\u00d3<\/span><\/strong><\/p>\nEn els darrers anys, l\u2019empresa ha empr\u00e8s un ambici\u00f3s pla de transformaci\u00f3 que es basa en quatre pilars fonamentals que guien la seva transformaci\u00f3 cap al futur: <\/span><\/p>\n\n- \u00a0Qualitat: <\/span>en primer lloc, l\u2019enfocament en la qualitat de la tassa posa l\u2019accent en l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor, ja que es considera que el producte final no \u00e9s nom\u00e9s el gra, sin\u00f3 tot el que envolta cada tassa de caf\u00e8.<\/li>\n
- Automatitzaci\u00f3 i digitalitzaci\u00f3: <\/span>amb una optimitzaci\u00f3 constant dels processos de producci\u00f3 i la integraci\u00f3 de tecnologies digitals en totes les \u00e0rees del negoci per garantir efici\u00e8ncia i innovaci\u00f3.<\/li>\n
- IA:<\/span> un altre aspecte clau \u00e9s l\u2019aposta per la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial, que permet obtenir i analitzar dades per prendre decisions m\u00e9s precises i millorar l\u2019operativa.<\/li>\n
- Sostenibilitat: <\/span>es consolida com un dels pilars m\u00e9s importants, amb la implantaci\u00f3 de pr\u00e0ctiques que redueixen la petjada ambiental i fomenten l\u2019economia circular, la qual cosa assegura un impacte positiu tant en el medi ambient com en la societat.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
EL PAPER DE LA DIGITALITZACI\u00d3 I LA IA<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 fa anys que impulsa una profunda transformaci\u00f3 digital i tecnol\u00f2gica per modernitzar la seva activitat i consolidar-se com a referent innovador en el sector del caf\u00e8. Aquesta aposta decidida t\u00e9 com a objectiu millorar l\u2019efici\u00e8ncia productiva, garantir la m\u00e0xima qualitat a cada tassa, personalitzar l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor i refor\u00e7ar el comprom\u00eds amb la sostenibilitat. El proc\u00e9s comen\u00e7a a la planta de Fornells de la Selva, que s\u2019ha convertit en una veritable smart factory. Equipaments com la xarxa de fibra \u00f2ptica i el sistema SCADA permeten monitorar i ajustar en temps real les variables clau del proc\u00e9s de torrat, la qual cosa assegura un control prec\u00eds i eficient. Complement\u00e0riament, el sistema de cloud computing basat en la plataforma Azure facilita una gesti\u00f3 segura i accessible de les dades, fet que permet decisions estrat\u00e8giques en temps real.<\/p>\n
Aquest entorn digital s\u2019enriqueix amb la incorporaci\u00f3 de la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i l\u2019aprenentatge autom\u00e0tic (machine learning), aplicats a la producci\u00f3 mitjan\u00e7ant sistemes com l\u2019Easy-Reflex, que ajusta autom\u00e0ticament les corbes de calor per garantir la qualitat \u00f2ptima del producte. A m\u00e9s, s\u2019han implementat sistemes de manteniment predictiu que anticipen possibles fallades per evitar interrupcions en la producci\u00f3<\/span>. Paral\u00b7lelament, la implantaci\u00f3 de l\u2019ERP SAP R3 integra totes les \u00e0rees clau del negoci \u2014producci\u00f3, vendes, inventari, qualitat i comptabilitat\u2014 per optimitzar-ne la gesti\u00f3 i facilitar l\u2019an\u00e0lisi de dades.<\/p>\nLa transformaci\u00f3 tecnol\u00f2gica s\u2019est\u00e9n tamb\u00e9 al punt de consum. Des de 2016, les m\u00e0quines de caf\u00e8 subministrades als establiments incorporen tecnologia IoT i M2M,<\/span> cosa que permet el monitoratge remot del rendiment i la qualitat. Aquest aven\u00e7 ha donat lloc al concepte de \u201cCafeteria 4.0\u201d, que, a trav\u00e9s de la \u201cPlataforma 4.0\u201d, ajuda els establiments a millorar la seva efici\u00e8ncia, incrementar la facturaci\u00f3 i reduir el malbaratament.<\/p>\nDins aquesta mateixa l\u00f2gica d\u2019intel\u00b7lig\u00e8ncia aplicada, l\u2019\u00fas del big data i la plataforma ANALITZA permet analitzar patrons de consum, anticipar necessitats i optimitzar la producci\u00f3 i la log\u00edstica. Alhora, la integraci\u00f3 amb el sistema CRM afavoreix una relaci\u00f3 m\u00e9s personalitzada amb els clients <\/span>per enfortir la fidelitzaci\u00f3 i millorar el servei.<\/p>\nEn paral\u00b7lel, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 desenvolupa un projecte innovador basat en blockchain i IA aplicat als caf\u00e8s d\u2019especialitat. L\u2019objectiu \u00e9s garantir la tra\u00e7abilitat completa de la cadena de valor \u2014des del productor fins al consumidor\u2014 tot promovent la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i el comer\u00e7 just. Aquest projecte s\u2019emmarca dins del programa europeu EPIC i compta amb el suport de diverses entitats especialitzades.<\/p>\n
Tota aquesta transformaci\u00f3 digital es veu refor\u00e7ada per una clara vocaci\u00f3 de sostenibilitat. L\u2019empresa impulsa iniciatives com l\u2019economia circular, l\u2019\u00fas de c\u00e0psules professionals d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste i la millora dels processos de torrat per reduir la petjada ambiental.<\/p>\n
En conjunt, la combinaci\u00f3 de digitalitzaci\u00f3, intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i sostenibilitat consolida Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com una empresa capa\u00e7 de conjugar tradici\u00f3 i innovaci\u00f3, preparada per cr\u00e9ixer i destacar en un sector cada cop m\u00e9s exigent i competitiu.<\/p>\n
<\/p>\n
CONCLUSIONS<\/span><\/strong><\/p>\nCaf\u00e8s Cornell\u00e0 \u00e9s un exemple de com una empresa centen\u00e0ria pot reinventar-se i liderar la innovaci\u00f3 en un sector tradicional com el del caf\u00e8. La seva aposta per la tecnologia i la transformaci\u00f3 digital ha perm\u00e8s integrar la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial en processos clau com la tra\u00e7abilitat, l\u2019optimitzaci\u00f3 comercial i la personalitzaci\u00f3 dels serveis, per millorar tant l\u2019efici\u00e8ncia com l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor.<\/p>\n
La capacitat d\u2019analitzar grans volums de dades permet a l\u2019empresa detectar patrons, anticipar necessitats i ajustar estrat\u00e8gie<\/span>s<\/strong>, especialment en el sector de la restauraci\u00f3. L\u2019\u00fas de tecnologies com IoT refor\u00e7a la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i la confian\u00e7a al llarg de la cadena de valor.<\/p>\nAquest comprom\u00eds amb la sostenibilitat es reflecteix en iniciatives com l\u2019economia circular, les c\u00e0psules d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste o l\u2019optimitzaci\u00f3 del torrat per reduir la petjada ambiental. La combinaci\u00f3 de tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i responsabilitat social posiciona Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com un referent preparat per afrontar els reptes futur<\/span>s<\/strong><\/p>\n <\/p>\n
<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Caf\u00e8s Cornell\u00e0, empresa centen\u00e0ria, lidera la transformaci\u00f3 del sector del caf\u00e8 mitjan\u00e7ant la digitalitzaci\u00f3 i la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial. Amb tecnologies com IoT, blockchain i big data, optimitza processos, personalitza serveis i impulsa la sostenibilitat, combinant tradici\u00f3 i innovaci\u00f3 en un mercat competitiu. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":48584,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[]},"categories":[9,10820,10815,10819],"tags":[180,11444,11604,11605],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48589"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48602,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions\/48602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
<\/p>\n
UNA HIST\u00d2RIA CENTEN\u00c0RIA<\/span><\/strong><\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0 va n\u00e9ixer a Girona l\u2019any 1920 i va ser fundada per Narc\u00eds Cornell\u00e0 Ametller, que pos\u00e0 la primera planta de torrefacci\u00f3 de Girona. Quaranta-cinc anys abans, el seu pare Pere va estar mobilitzat a la primera guerra d\u2019independ\u00e8ncia cubana, on va con\u00e8ixer el m\u00f3n del caf\u00e8 i va transmetre als seus fills la passi\u00f3 per aquest producte. Els inicis de l\u2019empresa van ser humils, operant en una antiga sala de ball, per\u00f2 la determinaci\u00f3 i l\u2019amor pel producte van marcar el cam\u00ed. <\/span>A partir de 1936, l\u2019activitat de l\u2019empresa es va veure interrompuda durant la Guerra Civil espanyola. Finalitzat el conflicte, Narc\u00eds va haver d\u2019exiliar-se per motius de filiaci\u00f3 pol\u00edtica i Pere Cornell\u00e0 Reixach, el seu germanastre, es va incorporar a l\u2019empresa per donar-li continu\u00eftat. Durant la postguerra, l\u2019empresa va sobreviure a les dificultats del racionament gr\u00e0cies a la capacitat emprenedora i la perseveran\u00e7a en el servei dels seus clients.<\/span><\/p>\n Pere Cornell\u00e0 i Pruj\u00e0, de la tercera generaci\u00f3 familiar, que es va incorporar a l\u2019empresa l\u2019any 1954, va continuar la tasca del seu pare, fent front a les limitacions que imposava l\u2019autarquia del r\u00e8gim franquista a qualsevol producte d\u2019importaci\u00f3 com era el cas del caf\u00e8. Amb l\u2019entrada en vigor de l\u2019obligatorietat de l\u2019envasament del caf\u00e8 torrat, es va adquirir la segona m\u00e0quina autom\u00e0tica per envasar caf\u00e8 de tot l\u2019Estat espanyol.<\/p>\n Als anys vuitanta, despr\u00e9s de la liberalitzaci\u00f3 del mercat, Pere Cornell\u00e0 i Valls, de la quarta generaci\u00f3, va assumir el repte de modernitzar l\u2019empresa assumint la posici\u00f3 de director general. Va liderar el trasllat a una nova planta a Fornells de la Selva i va implementar processos d\u2019automatitzaci\u00f3 que van revolucionar la producci\u00f3, convertint el que es coneix com \u201cel caf\u00e8 de Girona\u201d en una marca amb \u00e0nima pr\u00f2pia. Amb l\u2019entrada de Pere Cornell\u00e0 i Valls, l\u2019empresa va patir algunes dificultats inicials, degudes al llan\u00e7ament de noves l\u00ednies de productes i marques que no van tenir \u00e8xit,<\/span> per\u00f2 aquestes experi\u00e8ncies es van convertir en lli\u00e7ons que van definir el seu enfocament futur: no nom\u00e9s vendre caf\u00e8, sin\u00f3 crear experi\u00e8ncies excel\u00b7lents, per marcar un abans i un despr\u00e9s en el sector. Pere Cornell\u00e0 i Valls treballa amb una passi\u00f3: \u201cL\u2019espresso perfecte\u201d. Inspirat per figures com David Schomer, cofundador de la m\u00edtica cafeteria Espresso Vivace de Seattle als Estats Units, va establir els par\u00e0metres ideals per a la preparaci\u00f3 d\u2019un caf\u00e8:\u00a07 grams de caf\u00e8,\u00a025 ml d\u2019aigua,\u00a0a 90 \u00baC durant 25 segons,\u00a0i una pressi\u00f3 de 8,5 bars <\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n Gremi del Caf\u00e8<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Aquesta meticulositat ha definit no nom\u00e9s la seva manera de treballar, sin\u00f3 tamb\u00e9 l\u2019ess\u00e8ncia de Caf\u00e8s Cornell\u00e0. Sota la seva direcci\u00f3, l\u2019empresa ha format m\u00e9s de 8.000 baristes (persones expertes en la preparaci\u00f3 i servei de begudes a base de caf\u00e8), oferint coneixements que permeten extreure les millors qualitats arom\u00e0tiques del caf\u00e8. Tamb\u00e9\u00a0 va impulsar la creaci\u00f3 del primer concurs Barista de l\u2019Estat espanyol, l\u2019any 2003, per consolidar la figura del barista com un actor essencial dins del sector de la restauraci\u00f3, reconeixent-lo com l\u2019aut\u00e8ntic \u201cxef de la cafeteria\u201d. Fruit d\u2019aquesta tasca docent, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 va ser reconeguda amb el Premi FPCAT 2021 per part de l\u2019Ag\u00e8ncia P\u00fablica de Formaci\u00f3 i Qualificaci\u00f3 Professionals de Catalunya.<\/span><\/p>\n L\u2019empresa tamb\u00e9 t\u00e9 una agenda rellevant en mat\u00e8ria de responsabilitat social. Col\u00b7labora en programes ocupacionals municipals, en qu\u00e8 es formen joves amb risc d\u2019exclusi\u00f3 social perqu\u00e8 tinguin una oportunitat en el m\u00f3n de la cafeteria. Tamb\u00e9 col\u00b7labora amb graus de formaci\u00f3 universit\u00e0ria per difondre la cultura del caf\u00e8.<\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0 ofereix una \u00e0mplia gamma de productes que abasten des de caf\u00e8s (en gra, molts, c\u00e0psules…), caf\u00e8s d\u2019especialitat (caf\u00e8s d\u2019alta qualitat i tra\u00e7abilitat amb la marca Mahogany Specialty Coffee), infusions i solucions professionals per al sector de l\u2019hostaleria. Tamb\u00e9 ofereix maquin\u00e0ria, formaci\u00f3 barista i serveis de suport t\u00e8cnic, i es posiciona com a referent en el sector del caf\u00e8 a nivell dom\u00e8stic i professional. Actualment, serveix uns 25 milions de tasses anualment.<\/span> A la figura 1, s\u2019acompanya l\u2019evoluci\u00f3 de les vendes, en qu\u00e8 es comprova que en els darrers anys han tingut un creixement important. En 2024, l\u2019empresa va generar un benefici de 81.746 euros.<\/span><\/p>\n <\/p>\n EL SECTOR DEL CAF\u00c8<\/span><\/strong><\/p>\n El caf\u00e8 \u00e9s una de les mercaderies m\u00e9s comercialitzades al m\u00f3n amb un valor estimat superior als 45.000 milions de d\u00f2lars anuals. Els principals pa\u00efsos productors s\u00f3n Brasil, \u00cdndia, Vietnam, Col\u00f2mbia, Hondures, Indon\u00e8sia i Eti\u00f2pia, que aporten la major part del caf\u00e8 que es consumeix a escala mundial. Els tipus de caf\u00e8 m\u00e9s populars s\u00f3n Ar\u00e0bica, reconegut pel seu sabor suau i ric, i Robusta, m\u00e9s fort i amarg. Actualment, al voltant d\u2019un 40% del consum de caf\u00e8 es fa en cafeteries, bars i restaurants.<\/p>\n \u00c9s un sector complex i competitiu, dominat per multinacionals com Nestl\u00e9, Costa o Jacobs Douwe Egberts i amb moltes empreses regionals, amb forta pres\u00e8ncia en el territori on actuen, com Tupinamba, Caf\u00e8s Novell o Caf\u00e8s Bou, per exemple. Es tracta d\u2019un sector en qu\u00e8 el factor preu compta molt i molts dels actors sovint prioritzen el volum sobre la qualitat.<\/p>\n En els darrers anys, el sector del caf\u00e8 ha demostrat una gran resili\u00e8ncia, mantenint la demanda gaireb\u00e9 intacta malgrat l\u2019augment de preus.<\/span> Aquest context ha afavorit la revaloritzaci\u00f3 del mercat, que es troba en transici\u00f3 cap a un model basat en la premiumitzaci\u00f3, la sostenibilitat i una millor experi\u00e8ncia de consum. El caf\u00e8 en gra es mant\u00e9 com la categoria amb m\u00e9s potencial, amb un notable creixement de les varietats de m\u00e9s qualitat, com l\u2019ecol\u00f2gic, el caf\u00e8 de varietats especialitzades i els or\u00edgens seleccionats, tant en el sector retail com a l\u2019hostaleria. Aquest entorn presenta reptes importants, com l\u2019augment del consum de c\u00e0psules o el caf\u00e8 per emportar, que desafien el model tradicional de cafeteria. No obstant aix\u00f2, tamb\u00e9 s\u2019hi troben oportunitats per a les empreses que aposten per l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia, la sostenibilitat (productes org\u00e0nics, comer\u00e7 just…) i la formaci\u00f3 del personal.\u00a0Malgrat la forta pres\u00e8ncia de multinacionals, les petites i mitjanes empreses mantenen un pes significatiu en el mercat.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong><\/p>\n UN MODEL DE NEGOCI AMBICI\u00d3S I SOSTENIBLE<\/span><\/strong><\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0 destaca per un model de negoci propi que combina tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i sostenibilitat. \u00c9s una empresa familiar amb m\u00e9s de vuit milions d\u2019euros de facturaci\u00f3 anual i trenta-dos treballadors, que mant\u00e9 viu l\u2019esperit familiar. La producci\u00f3 se centra a oferir una tassa de caf\u00e8 perfecta, amb par\u00e0metres estrictes de qualitat i amb la certificaci\u00f3 \u201cPunts Espresso\u201d per garantir l\u2019excel\u00b7l\u00e8ncia als establiments.<\/p>\n L\u2019empresa aposta per la innovaci\u00f3 tecnol\u00f2gica, amb col\u00b7laboracions amb institucions acad\u00e8miques i de recerca, una f\u00e0brica digitalitzada amb IoT, SCADA i manteniment predictiu, i l\u2019\u00fas de plataformes de dades i intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial per optimitzar processos i garantir la tra\u00e7abilitat i transpar\u00e8ncia.<\/p>\n La formaci\u00f3 i la cultura del caf\u00e8 s\u00f3n pilars fonamentals, amb la voluntat de prestigiar la professi\u00f3 de barista i educar el consumidor. M\u00e9s de 8.000 baristes formats i la creaci\u00f3 de concursos avalen aquest comprom\u00eds. L\u2019empresa mant\u00e9 una forta aposta per la qualitat i la sostenibilitat, amb certificacions com ISO 9001:2015, el Segell Ecol\u00f2gic de la UE, Fair Trade i Rainforest Alliance.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/strong>La personalitzaci\u00f3 i la relaci\u00f3 amb els clients es reforcen amb l\u2019\u00fas de CRM i plataformes com ANALITZA, que milloren la fidelitzaci\u00f3 i permeten anticipar necessitats. Finalment, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 compta amb una s\u00f2lida pres\u00e8ncia a Girona i Barcelona i disposa de capacitat per continuar expandint-se i adaptar-se a noves tend\u00e8ncies com la venda online.<\/p>\n Pere Cornell\u00e0 Valls, <\/span>director general de Caf\u00e8s Cornell\u00e0<\/span><\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n PILARS DE L\u2019ESTRAT\u00c8GIA DE TRANSFORMACI\u00d3<\/span><\/strong><\/p>\n En els darrers anys, l\u2019empresa ha empr\u00e8s un ambici\u00f3s pla de transformaci\u00f3 que es basa en quatre pilars fonamentals que guien la seva transformaci\u00f3 cap al futur: <\/span><\/p>\n <\/p>\n EL PAPER DE LA DIGITALITZACI\u00d3 I LA IA<\/span><\/strong><\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0 fa anys que impulsa una profunda transformaci\u00f3 digital i tecnol\u00f2gica per modernitzar la seva activitat i consolidar-se com a referent innovador en el sector del caf\u00e8. Aquesta aposta decidida t\u00e9 com a objectiu millorar l\u2019efici\u00e8ncia productiva, garantir la m\u00e0xima qualitat a cada tassa, personalitzar l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor i refor\u00e7ar el comprom\u00eds amb la sostenibilitat. El proc\u00e9s comen\u00e7a a la planta de Fornells de la Selva, que s\u2019ha convertit en una veritable smart factory. Equipaments com la xarxa de fibra \u00f2ptica i el sistema SCADA permeten monitorar i ajustar en temps real les variables clau del proc\u00e9s de torrat, la qual cosa assegura un control prec\u00eds i eficient. Complement\u00e0riament, el sistema de cloud computing basat en la plataforma Azure facilita una gesti\u00f3 segura i accessible de les dades, fet que permet decisions estrat\u00e8giques en temps real.<\/p>\n Aquest entorn digital s\u2019enriqueix amb la incorporaci\u00f3 de la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i l\u2019aprenentatge autom\u00e0tic (machine learning), aplicats a la producci\u00f3 mitjan\u00e7ant sistemes com l\u2019Easy-Reflex, que ajusta autom\u00e0ticament les corbes de calor per garantir la qualitat \u00f2ptima del producte. A m\u00e9s, s\u2019han implementat sistemes de manteniment predictiu que anticipen possibles fallades per evitar interrupcions en la producci\u00f3<\/span>. Paral\u00b7lelament, la implantaci\u00f3 de l\u2019ERP SAP R3 integra totes les \u00e0rees clau del negoci \u2014producci\u00f3, vendes, inventari, qualitat i comptabilitat\u2014 per optimitzar-ne la gesti\u00f3 i facilitar l\u2019an\u00e0lisi de dades.<\/p>\n La transformaci\u00f3 tecnol\u00f2gica s\u2019est\u00e9n tamb\u00e9 al punt de consum. Des de 2016, les m\u00e0quines de caf\u00e8 subministrades als establiments incorporen tecnologia IoT i M2M,<\/span> cosa que permet el monitoratge remot del rendiment i la qualitat. Aquest aven\u00e7 ha donat lloc al concepte de \u201cCafeteria 4.0\u201d, que, a trav\u00e9s de la \u201cPlataforma 4.0\u201d, ajuda els establiments a millorar la seva efici\u00e8ncia, incrementar la facturaci\u00f3 i reduir el malbaratament.<\/p>\n Dins aquesta mateixa l\u00f2gica d\u2019intel\u00b7lig\u00e8ncia aplicada, l\u2019\u00fas del big data i la plataforma ANALITZA permet analitzar patrons de consum, anticipar necessitats i optimitzar la producci\u00f3 i la log\u00edstica. Alhora, la integraci\u00f3 amb el sistema CRM afavoreix una relaci\u00f3 m\u00e9s personalitzada amb els clients <\/span>per enfortir la fidelitzaci\u00f3 i millorar el servei.<\/p>\n En paral\u00b7lel, Caf\u00e8s Cornell\u00e0 desenvolupa un projecte innovador basat en blockchain i IA aplicat als caf\u00e8s d\u2019especialitat. L\u2019objectiu \u00e9s garantir la tra\u00e7abilitat completa de la cadena de valor \u2014des del productor fins al consumidor\u2014 tot promovent la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i el comer\u00e7 just. Aquest projecte s\u2019emmarca dins del programa europeu EPIC i compta amb el suport de diverses entitats especialitzades.<\/p>\n Tota aquesta transformaci\u00f3 digital es veu refor\u00e7ada per una clara vocaci\u00f3 de sostenibilitat. L\u2019empresa impulsa iniciatives com l\u2019economia circular, l\u2019\u00fas de c\u00e0psules professionals d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste i la millora dels processos de torrat per reduir la petjada ambiental.<\/p>\n En conjunt, la combinaci\u00f3 de digitalitzaci\u00f3, intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial i sostenibilitat consolida Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com una empresa capa\u00e7 de conjugar tradici\u00f3 i innovaci\u00f3, preparada per cr\u00e9ixer i destacar en un sector cada cop m\u00e9s exigent i competitiu.<\/p>\n CONCLUSIONS<\/span><\/strong><\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0 \u00e9s un exemple de com una empresa centen\u00e0ria pot reinventar-se i liderar la innovaci\u00f3 en un sector tradicional com el del caf\u00e8. La seva aposta per la tecnologia i la transformaci\u00f3 digital ha perm\u00e8s integrar la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial en processos clau com la tra\u00e7abilitat, l\u2019optimitzaci\u00f3 comercial i la personalitzaci\u00f3 dels serveis, per millorar tant l\u2019efici\u00e8ncia com l\u2019experi\u00e8ncia del consumidor.<\/p>\n La capacitat d\u2019analitzar grans volums de dades permet a l\u2019empresa detectar patrons, anticipar necessitats i ajustar estrat\u00e8gie<\/span>s<\/strong>, especialment en el sector de la restauraci\u00f3. L\u2019\u00fas de tecnologies com IoT refor\u00e7a la transpar\u00e8ncia, la sostenibilitat i la confian\u00e7a al llarg de la cadena de valor.<\/p>\n Aquest comprom\u00eds amb la sostenibilitat es reflecteix en iniciatives com l\u2019economia circular, les c\u00e0psules d\u2019alumini, el projecte Apol\u00b7lo Zero Waste o l\u2019optimitzaci\u00f3 del torrat per reduir la petjada ambiental. La combinaci\u00f3 de tradici\u00f3, innovaci\u00f3 i responsabilitat social posiciona Caf\u00e8s Cornell\u00e0 com un referent preparat per afrontar els reptes futur<\/span>s<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Caf\u00e8s Cornell\u00e0, empresa centen\u00e0ria, lidera la transformaci\u00f3 del sector del caf\u00e8 mitjan\u00e7ant la digitalitzaci\u00f3 i la intel\u00b7lig\u00e8ncia artificial. Amb tecnologies com IoT, blockchain i big data, optimitza processos, personalitza serveis i impulsa la sostenibilitat, combinant tradici\u00f3 i innovaci\u00f3 en un mercat competitiu. <\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":48584,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[]},"categories":[9,10820,10815,10819],"tags":[180,11444,11604,11605],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48589"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48602,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48589\/revisions\/48602"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.monempresarial.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}<\/strong><\/span><\/p>\n\n
Caf\u00e8s Cornell\u00e0 crea el primer sistema col\u00b7laboratiu que digitalitza els establiments de restauraci\u00f3 i augmenta la seva rendibilitat<\/span><\/h4>\n
<\/span><\/p>\n\n
Hem apostat per la investigaci\u00f3 i la innovaci\u00f3 amb l\u2019objectiu d\u2019aportar excel\u00b7l\u00e8ncia a la cafeteria <\/span><\/h4>\n
\n
<\/p>\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"