Revista d'Anàlisi Plural

ABaC. La cuina més premiada

0

ABaCUn trasllat, un canvi en el lideratge dels fogons, 15 anys d’història i milers d’hores a la cuina donen per a molt. I és que, des dels seus inicis, aquest projecte sempre ha tingut molt bona pinta. Actualment, amb Jordi Cruz al capdavant i dues estrelles Michelin que es renoven cada temporada, l’ABaC Restaurant passa per un dels seus millors moments.

Text: Berta Seijo   Fotos: Cedides


Les portes de l’ABaC Restaurant es van obrir l’any 2000 al número 79 del carrer del Rec de Barcelona, emplaçament on, sota l’atenta mirada del xef Xavier Pellicer, aquesta aventura gastronòmica va començar a agafar forma. Set primaveres més tard i dues Estrelles Michelin a la butxaca corroboraven la qualitat de tota la feina realitzada per l’equip de l’ABaC, però la recompensa no venia sola. La nova etapa havia d’arrencar en un espai igual de luxós com l’oferta culinària que proposaven i, per aquest motiu, l’any 2008 el restaurant es va traslladar al número 1 de l’Avinguda Tibidabo. L’edifici dissenyat per Antoni de Moragas combinava tradició i modernitat, i les instal•lacions, amb capacitat per a 56 comensals, s’adaptaven perfectament al volum de treball que l’ABaC rebia.

Restaurant ABaC, vista de la terrassa Restaurant ABaC, vista del menjador

 

La jove promesa
El 2010, però, va suposar el canvi en la direcció dels fogons: Jordi Cruz va substituir Xavier Pellicer com a cap de cuina. L’adaptació va ser ràpida: un any després d’aterrar a l’ABaC, el nou xef i el seu equip ja havien obtingut el guardó al Millor Restaurant de Catalunya de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia. Però, quin és l’ingredient secret d’aquest èxit? Prèviament reconegut amb diversos premis i amb una Estrella Michelin obtinguda quan liderava el restaurant Estany Clar de Cercs, Cruz defineix la seva proposta gastronòmica com a “evolutiva i inquieta, basada en el producte i on té lloc tant la creativitat com la tradició”.

Creativitat i innovació al plat
L’ABaC Restaurant és un bon exemple de l’alta gastronomia creativa que es fa a Barcelona avui dia. Amb títols tan suggerents com “Neu de vedella amanida a l’estil bistec tàrtar, amb un vel de mostassa i salsa Paris”, els plats que conformen la carta, sempre acompanyats d’un selecte celler amb més 1200 referències, són el gran atractiu d’aquest establiment. Jordi Cruz, chef del rfestaurant ABaC
reconeixement europeu al plat
ABaC Millor Restaurant d'Hotel 2014Londres va acollir el passat novembre la cinquena edició dels premis European Hospitality Awards, celebració on es reconeixen els millors establiments hotelers d’Europa. Enguany, l’ABaC s’ha endut el guardó a la categoria Millor Restaurant d’Hotel 2014, un pas més que consolida aquest local com a referent culinari al país.

Enviar Comentari