Revista d'Anàlisi Plural

Restaurant Hofmann El bressol dels xefs

0

mon-empresarial-003-logo-hofmann

Amb 33 anys de trajectòria, Hofmann és l’única escola de cuina a Espanya amb una Estrella Michelin a la motxilla. I és que, des d’un bon començament, el seu restaurant ha estat objecte de molt bones crítiques gràcies als alumnes i professionals que hi treballen, liderats per la polifacètica Mey Hofmann, ànima del projecte.

 
 
Text: Berta Seijo Fotos: Cedides*


mon-empresarial-003-taverna-hofmannL’any 1982 obre l’Escola Arnadí als baixos que la firma Griffé i Escola tenen al carrer Ferran de Barcelona. Aproximadament 12 mesos després, Mey Hofmann, la seva impulsora, trasllada aquest centre dedicat a l’hostaleria al barri del Born, ara fent servir el seu cognom com a marca. Alumnes d’arreu del món comencen a arribar aleshores per tal d’aprendre l’ofici de mans dels millors professors, però amb un inconvenient: la manca d’un emplaçament on poder portar la teoria a la pràctica. Per solucionar-ho, el 1992, s’inaugura el Restaurant Hofmann, ubicat al costat de l’escola. Allà, els aprenents hi aborden múltiples disciplines i gaudeixen del fet de veure les seves creacions culinàries a la carta. A partir d’aquí, les bones crítiques no es fan esperar gaire; tampoc l’Estrella Michelin, mantinguda amb esforç des del 2004.

Del Born a Gràcia
15 anys després d’encendre els fogons, el restaurant Hofmann es trasllada amb tot el seu equip al barri de Gràcia, concretament al carrer La Granada del Penedés, 14-16. Avui, repartit en tres sales petites, els comensals participen del caos organitzat dels professionals que hi treballen a través d’un gran finestral que deixa la cuina al descobert.
mon-empresarial-003-terraza-hofmann

Cuinera per sorpresa

mon-empresarial-003-mey-hofmannMey Hofmann va fer els seus primers tempteigs a la cuina amb només nou anys. De gran, aquesta afició la perseguia encara que, de cara a la galeria, el seu futur professional hagués pres un altre camí: l’actual xef va estudiar Ciències Econòmiques, Arquitectura d’Interiors, Gemmologia i Disseny de Joies. Malgrat això, després de preparar ella sola el càtering de nombrosos esdeveniments familiars, per exemple al bateig de la seva filla -amb ni més ni menys que 200 convidats!-, la gastronomia va envair la seva vida per complet. Molts la consideren la reina de la pedagogia culinària en general, però tots saben que si s’ha de decantar per entrant, plat principal o postres, allò que més li agrada és posar la cirera al pastís!

Homenatge al producte

“Un estil gastronòmic que fusiona estils i tècniques, la vessant més tradicional i la més avantguardista, i que s’inspira en la cultura mediterrània i catalana a l’hora d’elaborar els seus plats”. mon-empresarial-003-cuina-hofmannAquest és el mantra del Hofmann, restaurant on el producte de primera qualitat és el veritable protagonista, per sobre de les estridències i les crisis d’identitat que moltes vegades s’associen a la creativitat més desmesurada.

Enviar Comentari